- Test de connaissances générales
- Entretien de motivation

Obtention par validation de l'ensemble des blocs, du diplôme de niveau IV de Chef Cuisine, inscrit au RNCP et reconnu par l'Etat.

Possibilité de validation partielle et/ou totale, VAE

Selon expérience, dispense d'un ou plusieurs modules possible.

BLOC A : PRODUCTION CULINAIRE - NOUVELLES TECHNOLOGIES - 5 semaines
Technologies et techniques de base (cuisine et pâtisserie) / Nouvelles techniques : cuisson basse température, sous-vide... / Réglementation et méthode HACCP

BLOC B : ORGANISATION ET GESTION DE STOCK - 5 semaines
Fiches techniques de production / Comptabilité / Gestion appliquée / Logiciels appliqués

BLOC C : GESTION ET ANIMATION D'EQUIPE - 4 semaines
Communication interpersonnelle / Techniques d'animation / Législation du travail

Niveau CAP, BEP cuisine et/ou 3 ans d'expérience professionnelle dans l'hôtellerie-restauration

- Intervenants professionnels de la restauration
- Salles informatiques, logiciels professionnels, amphithéâtre, E-learning
- Cuisine et restaurant d’application
- Alternance de cours théoriques et pratiques
- Aide à la recherche d'entreprises (mise en situation professionnelle)

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